预制菜能够从人力及原材料本钱上给餐饮店带来实实在在的降本增效

也就是说预制菜能够从人力及原材料本钱上给餐饮店带来实实在在的降本增效。

并且预制菜是在同一出产线上制造的，口味、质量和食材份额都能保持一致，有助于餐厅供应安稳的口味，降低因厨师水平不同而导致的口味差异。

江南大学食物学院副院长程力曾对媒体表明，预制菜是大范围工业出产，具备长链条特点，有集中采购、集中销售、集中定价的特点。“关于餐厅及企业出产者，运用预制菜能够丰富供应、进步实效、削减人工等本钱。”

大都餐饮企业认可预制菜省时省工、本钱相对较低的优势，但是否选用预制菜，企业各有考量。

一些餐厅运用自有品牌开发的预制菜品以确保特色。如真功夫、吉野家、小南国等连锁餐饮企业。

当然，也有一部分店肆并不运用预制菜，包含主打食材新鲜大厨现做的高端饭馆，以及有地道风味的“老字号”小店。前者不只卖菜品，更卖周到贴心的服务与优越的就餐环境；后者卖滋味，也卖“独一份”的风味和几十年的坚持。

站在经营者角度来说，预制菜能够确保餐品口味统一，加快出餐速度。但是关于顾客来说，和新鲜菜比较，预制菜真的“香”吗？

03 预制菜，未来有多远？

据我国连锁经营协会的数据，目前，预制菜职业下流最大的需求来自餐饮企业，占比达80%。也就是说顾客在饭馆吃的或是外卖点的，有相当大一部分都是预制菜。

不过围绕着预制菜的争议也时有发生，在社交平台上，网友关于预制菜的质疑不时呈现，“不干净、不健康”、“价格高不划算”、“饭馆吃到心里难以承受”等是顾客争论较多的问题。

但事实上，预制菜并非洪水猛兽。今年，“培育开展预制菜工业”初次被写入中央一号文件，预制菜职业再次迎来开展春风。

另外，冷链物流的开展为预制菜职业供应了基础性的支撑。近年来，我国冷链物流商场规模快速增长，冷链物流基础设施建造逐渐“炽热”起来。这能够更大程度上削减农产品的产后损失和食物流转的浪费，更能对产品质量和安全起到良好的保障作用。

比方，顺丰推出预制菜职业供应链解决计划，经过构建三位一体的解决计划打通预制菜工业的全链路；京东冷链在包装环节针对不同环境温度沉积了一套从-22至15的商品分温层包装计划，在物流运送中供应了可视化的温度监控平台和对冷藏车的在途管理系统。

预制菜“走红”，是餐饮商场供应端与需求端的“双向奔赴”。只是，预制菜做为一个新鲜产物，跟餐厅结合到一起时，打破了惯有认知，多少会使顾客有些落差。

当时，预制菜“赛道”已然十分热烈，建立一个公开通明、不断创新的职业环境在此刻就显得尤其重要。只要经过产品和口味的不断创新，满意不同渠道和客户的实际需求，让顾客吃到真实健康甘旨的菜品，才有或许迎来长时刻安稳的开展。

在商业社会里，一项新技能、新产品的呈现总是不缺争议，就像预制菜职业，潮汐很难用好或不好来“粗犷”的定义它。但那些坚持为顾客供应真实价值并不断追求改动的技能或产品，时刻总能给出最好的答案。